Када правите лепиње, лепиње и друга пецива, додавање соде бикарбоне може неутралисати киселе супстанце настале претераном ферментацијом, помоћи у производњи гаса и помоћи ферментацији. Алкалија такође чини скроб лакшим за печење или пару. Алкална тестенина је лабава и порозна, али превише соде бикарбоне ће смањити арому ферментације тестенине. Када се дода превише алкалија, тестенина ће имати мало жућкасте боје, што је очигледније када је додавање неравномерно.
